Chleb żytni na zakwasie ze smalcem

Name: Chleb żytni na zakwasie ze smalcem
Prep time: 40 min
Cook time: 16 h 10 min
Total time: 16 h 10 min
Yield: 26 kromek
Ingredients: 320 g wody; 320 g mąki żytniej; 15 - 30 g żytniego zakwasu chlebowego; 300 g mąki żytniej; 70 g wody; 25 g smalcu; 5 g drożdży świeżych; 2 ½ łyżeczki soli; 2 ½ łyżeczki przyprawy do chleba; olej; skrobia ziemniaczana; 5 - 10 kostek lodu

4.5 (2 oceny)

Bezpłatna rejestracja

Poziom trudności średni

Czas przygotowania 40 min

Czas całkowity 16 godz. 10 min

Liczba porcji 26 kromek

Składniki

320 g wody
320 g mąki żytniej, typu 720-1150
15 - 30 g żytniego zakwasu chlebowego

300 g mąki żytniej, typu 720-1150, plus dodatkowa ilość do oprószenia
70 g wody, plus dodatkowa ilość do spryskania chleba
25 g smalcu ze skwarkami
5 g drożdży świeżych, pokruszonych
lub ½ łyżeczki suchych drożdży (patrz wskazówka)
2 ½ łyżeczki soli
2 ½ łyżeczki przyprawy do chleba (patrz wskazówka)
olej, do natłuszczenia
skrobia ziemniaczana, do oprószenia
5 - 10 kostek lodu lub 1 miarka wody (ok. 100 g)

Wartości odżywcze: na 1 kromkę
Kalorie: 359.8 kJ / 86 kcal
Białko: 2.5 g
Węglowodany: 16.6 g
Tłuszcz: 1.3 g
Tłuszcz nasycony: 0.4 g
Błonnik: 2.6 g
Sód: 225.2 mg