Burger vegetarian din sfeclă roșie

Chiflele

• 600 g apă
• 15 g drojdie proaspătă
• 100 g lapte integral
• 30 g zahăr
• 500 g făină, plus pentru pudrat suprafața de lucru
• 2 ouă
• 80 g unt, moale, tăiat bucăți
• 2 prize sare

Burgerii din sfeclă roșie

• 10 g ulei de măsline, plus pentru uns
• 70 g morcovi, tăiați bucăți
• 4 căței de usturoi
• 260 g năut, din conservă, scurs
• 80 g făină de hrișcă
• 370 g sfeclă roșie, coaptă, tăiată bucăți
• 20 g semințe de dovleac
• 30 g semințe de in
• 1 lingură cu vârf chimion măcinat
• 3 prize sare, sau după gust
• 3 prize piper măcinat, sau după gust
• 1 ou, bătut
• 2 linguri semințe de susan

Sosul de iaurt

• ½ cățel de usturoi
• 1 lingură tahini
• 3 prize sare, sau după gust
• 3 prize piper măcinat, sau după gust
• 250 g iaurt simplu
• 12 frunze de salată