Ballotine comme un macaron

Quenelles de chèvre sur purée de carottes

Bavarois de roquefort au raisin rouge et aux noix

Rillettes de noix de saint-jacques et noisettes croquantes

Déclinaisons autour de la mer

Barquettes d'endive aux miettes de crabe

Pannacotta aux œufs de saumon

Crème de roquette au chèvre

Pannacotta au foie gras, compotée pomme-betterave aux épices

Bavarois crabe-avocat-gelée de pamplemousse, tuile au parmesan

Mousse de jambon, épinards et œuf de caille

Mousses de betterave en deux façons