Świąteczny łosoś w cieście francuskim z sosem berneńskim

Łosoś w cieście francuskim

• 700 g fileta z łososia, świeżego, bez skóry i ości
• 1 ½ łyżki estragonu, suszonego
• ½ łyżeczki soli
• ½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
• mąka pszenna, ilość do oprószenia blatu
• 1 opakowanie ciasta francuskiego, świeżego, gotowego (ok. 275 g)
• 1 białko

Sos berneński

• 150 g masła, miękkiego, pokrojonego na kawałki
• 70 - 90 g cebuli szalotki, pokrojonej w ćwiartki
• 80 g białego wina, wytrawnego
• ½ łyżeczki estragonu, suszonego
• ½ łyżeczki soli
• ½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
• 2 żółtka
• 1 szczypta pieprzu cayenne, mielonego (opcjonalnie)