Bułeczki bao z resztkami mięsa z sosem Hoisin

Name: Bułeczki bao z resztkami mięsa z sosem Hoisin
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 12 sztuk
Ingredients: 250 g mąki pszennej; ¼ łyżeczki proszku do pieczenia; ¼ łyżeczki sody oczyszczonej; ½ łyżeczki soli; 1 szczypta cukru; 10 g drożdży świeżych; 15 g mleka; 125 g wody; olej sezamowy; 2 ząbki czosnku; 150 g sosu sojowego; 150 g masła orzechowego; 80 g cukru trzcinowego, nierafinowanego; 40 g octu ryżowego; 50 g oleju sezamowego; 2 łyżeczki przyprawy chińskiej 5 smaków, w proszku; ¼ łyżeczki pieprzu cayenne, mielonego; 2 szczypty pieprzu czarnego, mielonego; 1 ząbek czosnku; 5 cebul dymek; 30 g oleju sezamowego; 300 - 400 g resztek mięsa, ugotowanego; mąka pszenna; 300 g wody; ½ ogórka; liście kolendry, świeże; 1 czerwona papryczka chili, świeża; ziarna sezamu

4.4 551 ocen

Przygotowanie 40 min

Czas całkowity 1 godz. 30 min

12 sztuk

Składniki

Bułeczki bao

250 g mąki pszennej
¼ łyżeczki proszku do pieczenia
¼ łyżeczki sody oczyszczonej
½ łyżeczki soli
1 szczypta cukru
10 g drożdży świeżych pokruszonych

2 łyżeczki suchych drożdży
15 g mleka
125 g wody
olej sezamowy do natłuszczenia miski

Sos Hoisin

2 ząbki czosnku
150 g sosu sojowego
150 g masła orzechowego
80 g cukru trzcinowego, nierafinowanego
40 g octu ryżowego
50 g oleju sezamowego
2 łyżeczki przyprawy chińskiej 5 smaków, w proszku
¼ łyżeczki pieprzu cayenne, mielonego
2 szczypty pieprzu czarnego, mielonego

Farsz

1 ząbek czosnku
5 cebul dymek ze szczypiorem (2 cebule dymki, ok. 30 g, pokrojone na 3 cm kawałki, 3 cebule dymki, pokrojone w ukośne plastry, do podania)
30 g oleju sezamowego plus dodatkowa ilość do natłuszczenia przystawki Varoma i posmarowania bułeczek bao
300 - 400 g resztek mięsa, ugotowanego lub pieczonego, np. kurczaka, wieprzowiny lub wołowiny, bez skóry i kości, pokrojonego na kawałki
mąka pszenna do oprószenia blatu
300 g wody
½ ogórka pokrojonego w słupki (3 x 0,5 cm)
liście kolendry, świeże do dekoracji
1 czerwona papryczka chili, świeża pokrojona w 5 mm plastry
ziarna sezamu do dekoracji