Solomillo de ternera poco hecho al vacío con salsa bearnesa

4.6 29 ocen

Przygotowanie 25 min

Czas całkowity 2 godz. 20 min

4 raciones

Składniki

1400 g de agua
30 g de zumo de limón

1 cucharadita rasa de ácido ascórbico (vitamina C en polvo)
4 medallones de solomillo de ternera de 3 cm de grosor (180-200 g c/u)
2 cucharaditas de sal
3 pellizcos de pimienta negra molida
4 ramitas de tomillo fresco
50 g de chalotas
1 - 2 ramitas de estragón fresco (solo las hojas)
50 g de vino blanco seco
1 cucharada de vinagre de vino blanco
200 g de mantequilla en trozos (y 1 cucharada más para dorar los solomillos)
4 yemas de huevo

Wartości odżywcze na 1 ración

Sód 93 mg

Białko 46 g

Kalorie 2926 kJ / 698 kcal

Tłuszcz 56 g

Błonnik 0.4 g

Tłuszcz nasycony 32 g

Węglowodany 1 g

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