Ramequins au fromage

Pâte

• 150 g de farine et un peu plus pour saupoudrer et pour le plan de travail
• 75 g de beurre coupé en morceaux et un peu plus pour beurrer les moules
• ½ c. à café de sel
• 50 g d'eau

Appareil

• 250 g d'emmental coupé en morceaux (3 cm)
• 125 g de gruyère coupé en morceaux (3 cm)
• 3 œufs
• 100 g de lait
• 100 g de crème à fouetter, 30-40 % de matière grasse
• ¼ de c. à café de sel selon les goûts
• 1 pincée de poivre, moulu selon les goûts
• 1 pincée de poudre de paprika selon les goûts
• 1 pincée de noix de muscade, fraîchement moulue selon les goûts