Kulebiak z rybą i warzywami

Name: Kulebiak z rybą i warzywami
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 8 porcji
Ingredients: 120 g mleka; 30 g drożdży świeżych; 300 g mąki pszennej; 1 żółtko; 80 g masła; 100 g cebuli szalotki; 60 g marchewki; 50 g selera naciowego; 2 ząbki czosnku; 70 g pieczarek portobello, świeżych; 50 g pora; 120 g masła; 30 g białego wina, półwytrawnego; 1 ¾ łyżeczki soli; 1 łyżeczka pieprzu czarnego, mielonego; 20 g mąki pszennej; 10 g koperku, świeżego; 1 łyżeczka majeranku, suszonego; ½ łyżeczki gałki muszkatołowej, mielonej; 430 - 450 g polędwicy z dorsza, bez skóry; ¾ łyżeczki pieprzu białego, mielonego; sok z cytryny, świeżo wyciśnięty; 130 - 150 g wędzonego łososia; 1 jajko

4.7 235 ocen

Przygotowanie 30 min

Czas całkowity 2 godz.

8 porcji

Składniki

Ciasto

mleka 3,2% tłuszczu
120 g
drożdży świeżych pokruszonych
30 g
mąki pszennej plus opcjonalnie 2 łyżki do zagęszczenia
300 g
żółtko
1
masła miękkiego, pokrojonego na kawałki
80 g

Farsz

cebuli szalotki przekrojonej na pół
100 g
marchewki pokrojonej na kawałki
60 g
selera naciowego pokrojonego na kawałki
50 g
ząbki czosnku
2
pieczarek portobello, świeżych pokrojonych w plastry
70 g
70 g boczniaków, świeżych, pokrojonych w plastry
pora tylko biała część, pokrojonego w 2 mm plastry
50 g
masła pokrojonego na kawałki
120 g
białego wina, półwytrawnego
30 g
soli
1 ¾ łyżeczki
pieprzu czarnego, mielonego
1 łyżeczka
mąki pszennej
20 g
koperku, świeżego drobno posiekanego
10 g
majeranku, suszonego
1 łyżeczka
gałki muszkatołowej, mielonej
½ łyżeczki
polędwicy z dorsza, bez skóry (patrz wskazówka)
430 - 450 g
pieprzu białego, mielonego
¾ łyżeczki
sok z cytryny, świeżo wyciśnięty do skropienia dorsza
wędzonego łososia pokrojonego na kawałki (patrz wskazówka)
130 - 150 g
jajko roztrzepane, do posmarowania
1