Kulebiak z rybą i warzywami

Name: Kulebiak z rybą i warzywami
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 8 porcji
Ingredients: 120 g mleka; 30 g drożdży świeżych; 300 g mąki pszennej; 1 żółtko; 80 g masła; 100 g cebuli szalotki; 60 g marchewki; 50 g selera naciowego; 2 ząbki czosnku; 70 g pieczarek portobello, świeżych; 50 g pora; 120 g masła; 30 g białego wina, półwytrawnego; 1 ¾ łyżeczki soli; 1 łyżeczka pieprzu czarnego, mielonego; 20 g mąki pszennej; 10 g koperku, świeżego; 1 łyżeczka majeranku, suszonego; ½ łyżeczki gałki muszkatołowej, mielonej; 430 - 450 g polędwicy z dorsza, bez skóry; ¾ łyżeczki pieprzu białego, mielonego; sok z cytryny, świeżo wyciśnięty; 130 - 150 g wędzonego łososia; 1 jajko

4.7 238 ocen

Przygotowanie 30 min

Czas całkowity 2 godz.

8 porcji

Składniki

Ciasto

120 g mleka 3,2% tłuszczu
30 g drożdży świeżych pokruszonych
300 g mąki pszennej plus opcjonalnie 2 łyżki do zagęszczenia
1 żółtko
80 g masła miękkiego, pokrojonego na kawałki

Farsz

100 g cebuli szalotki przekrojonej na pół
60 g marchewki pokrojonej na kawałki
50 g selera naciowego pokrojonego na kawałki
2 ząbki czosnku
70 g pieczarek portobello, świeżych pokrojonych w plastry

70 g boczniaków, świeżych, pokrojonych w plastry
50 g pora tylko biała część, pokrojonego w 2 mm plastry
120 g masła pokrojonego na kawałki
30 g białego wina, półwytrawnego
1 ¾ łyżeczki soli
1 łyżeczka pieprzu czarnego, mielonego
20 g mąki pszennej
10 g koperku, świeżego drobno posiekanego
1 łyżeczka majeranku, suszonego
½ łyżeczki gałki muszkatołowej, mielonej
430 - 450 g polędwicy z dorsza, bez skóry (patrz wskazówka)
¾ łyżeczki pieprzu białego, mielonego
sok z cytryny, świeżo wyciśnięty do skropienia dorsza
130 - 150 g wędzonego łososia pokrojonego na kawałki (patrz wskazówka)
1 jajko roztrzepane, do posmarowania