Sauerbratenragout

Sauerbratenragout

4.4 697 ocen
Przygotowanie 30 min
Czas całkowity 49 godz.
6 Portionen

Składniki

Fleischmarinade
  • Zwiebeln halbiert
    2
  • Rotwein trocken
    500 g
  • Rotweinessig
    200 g
  • Salz
    2 TL
  • Zucker
    2 TL
  • Pfeffer
    ¼ TL
  • Nelken
    ¼ TL
  • Piment
    ¼ TL
  • Wacholderbeeren
    10
  • Lorbeerblätter, getrocknet
    2
  • Sauerbraten vom Rind (aus der Schulter), in Würfeln (ca. 2 cm)
    800 g
Semmelknödelteig
  • Brötchen (6-7 Stück), 2-3 Tage alt, in dünnen Scheiben (1 cm), siehe Tipp
    300 g
  • Petersilie abgezupft
    5 Stängel
  • Zwiebeln halbiert
    80 g
  • Butterschmalz und etwas mehr zum Einfetten
    25 g
  • Milch
    220 g
  • Eier
    3
  • Salz
    1 TL
  • Pfeffer
    2 Prisen
  • Muskat
    2 Prisen
Sauerbratenragout und Fertigstellung
  • Zwiebel halbiert
    1
  • Butterschmalz
    40 g
  • Wasser
    100 g
  • Gewürzpaste für Fleischbrühe, selbst gemacht
    1 geh. TL
    1 Würfel Fleischbrühe (für 0,5 l)
  • Zuckerrübensirup
    1 TL
    1 TL Zucker
  • Rosinen
    80 g
  • Gewürzprinten in Stücken
    140 g
    140 g Pumpernickel, in Stücken
  • Sahne
    100 g

Wartości odżywcze na 1 Portion

Kalorie 734 kcal / 3073 kJ
Białko 40 g
Tłuszcz 32 g
Węglowodany 58 g
Błonnik 5.1 g

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