Przejdź do głównej treści Szukaj
Cabillaud à la vapeur de foin de Crau, petits légumes fraîcheur (Demi-finale Thermostars 2017 - Zone 6)

Cabillaud à la vapeur de foin de Crau, petits légumes fraîcheur (Demi-finale Thermostars 2017 - Zone 6)
4.0 1 ocena
Przygotowanie 1 godz.
Czas całkowity 2 godz.
4 portions
Bezpłatna rejestracja

Składniki

La purée fraîcheur
  • 20 g gingembres frais
  • 2 gousses d'ail
  • 10 g d'huile d'olive
  • 100 g d'eau
  • 250 g d'épinards frais
  • 1 bouquet de coriandre fraîche équeuté
  • 1 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts
Le cabillaud
  • 800 g de dos de cabillaud
  • 1 filet d'huile d'olive
  • 100 g de foin de Crau
  • ½ oignon nouveau ciselé et réserver les tiges
La croûte d'herbes
  • 1 tranche de pain de mie blanc coupée en morceaux
  • 1 bouquet de cerfeuil frais équeuté
  • 1 bouquet de ciboulette fraîche
  • 4 oignons nouveaux réserver les tiges
  • 30 g de beurre
  • 1 c. à café bombée de moutarde
  • 1 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts
Le jus et les légumes
  • 1 carotte réserver les épluchures et les fanes
  • 4 navets réserver les épluchures et les fanes
  • 2 champignons de Paris frais réserver les pieds et les épluchures
  • 1 échalote émincée
  • 2 branches de thym frais
  • 10 g d'huile d'olive
  • 20 g de vin blanc
  • 1000 g d'eau
  • 100 g de petits pois frais
  • 30 g de beurre
  • 4 radis roses
  • 1 radis rose émincé en fines lamelles
  • 50 g de fleurs comestibles

Poziom trudności

zaawansowany

Wartości odżywcze na 1 portion

Białko 46.5 g
Kalorie 2016.5 kJ / 481 kcal
Tłuszcz 21.2 g
Błonnik 9.2 g
Węglowodany 20.8 g

Podoba Ci się nasza platforma?

Ten przepis i ponad 100 000 innych potraw czeka na Ciebie!

Zarejestruj się i otrzymaj 30 dni bezpłatnego okresu próbnego, aby odkrywać świat Cookidoo® bez zobowiązań.

Bezpłatna rejestracja Więcej informacji

Dostępny w

Thermostars 10 Przepisów
Francja

Może spodoba Ci się również...

Rillettes de poisson blanc

4.2(10)

55 min

Sauce rouille

3.3(31)

10 min

Sabayon gratiné aux clémentines

3.9(17)

25 min

Mousse de betterave et harengs marinés en brochette

4.3(7)

1 godz. 15 min

Sabayon au citron

3.4(18)

15 min

Galette de sarrasin moules et fondue de poireau

3.7(10)

45 min

Pommes vapeur et sabayon au cidre

4.3(40)

40 min

Ris d'agneau à la zamorana

2.6(5)

50 min

Sauce orange-citron

3.1(7)

30 min

Crumble pommes-cerises (sans gluten et sans lactose)

3.8(6)

50 min

Tarama et ses miniblinis

4.3(39)

1 godz. 45 min

Crème fraise rhubarbe

4.2(11)

1 godz. 30 min