La nuova Sacher di Luca Montersino

La nuova Sacher di Luca Montersino

5.0 2 oceny

Przygotowanie 40 min

Czas całkowity 3 godz. 30 min

10 porzioni

Składniki

Gelè di albicocche

170 g di albicocche in purea
70 g di zucchero semolato
2 ½ g di agar agar
12 g di destrosio

Sacher

50 g di albumi
40 g di zucchero semolato
80 g di pasta di marzapane al 35% di mandorle
30 g di uova intere
40 g di tuorli d'uovo
20 g di farina manitoba di forza (360 W)
10 g di cacao amaro in polvere
20 g di massa di cacao fusa
20 g di burro fuso
100 g di albicocche sciroppate

Bavarese ai due cioccolati e mandorle

90 g di latte intero
40 g di tuorli d'uovo
30 g di zucchero semolato
50 g di cioccolato al latte a pezzi
35 g di cioccolato fondente (70% di cacao) a pezzi
35 g di mandorle in pasta
5 g di gelatina in polvere
250 g di panna montata

Glassa al cioccolato al latte e amaretto

200 g di panna (min. 30% di grassi)
3 g di agar agar
95 g di cioccolato al latte a pezzi
40 g di cioccolato bianco a pezzi
15 g di burro di cacao
20 g di sciroppo di glucosio
5 g di latte in polvere magro

Composizione

10 g di burro di cacao spray
80 g di gelatina neutra

Poziom trudności

zaawansowany

Wartości odżywcze na 1 porzione

Sód 67 mg

Białko 15.2 g

Kalorie 2153.8 kJ / 514.8 kcal

Tłuszcz 32.3 g

Błonnik 2.9 g

Tłuszcz nasycony 17 g

Węglowodany 43.6 g

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Dostępny w

Luca Montersino 10 Przepisów
Włochy

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