Confit salmon, Parmesan gnocchi with cauliflower cream

Confit salmon, Parmesan gnocchi with cauliflower cream

4.3 9 ocen

Przygotowanie 1 godz. 50 min

Czas całkowity 7 godz. 10 min

8 portions

Składniki

Dried cauliflower florets

cauliflower floret (medium to large)
1

Salmon cure

fresh boneless salmon fillets (approx. 100 g each), skin removed and reserved
8
water for soaking salmon skin
rock salt plus extra pinch for soaking salmon skin
100 g
fresh dill leaves only, plus extra for garnishing
6 sprigs
lemon zested and juiced
1
caster sugar
100 g
ground white pepper
2 pinches

Parmesan gnocchi

Parmesan cheese crust removed and cut into pieces (2 cm)
100 g
water
300 g
kudzu (see Tips)
30 g
water (iced)

Confit salmon

water
600 g
light olive oil
500 - 550 g

Cauliflower cream

unsalted butter
30 g
olive oil
20 g
sea salt
½ tsp
ground cayenne pepper
½ tsp
cauliflower broken into florets
400 g
pouring (whipping) cream
150 g
full cream milk
50 g

Salmon skin, cauliflower and assembly

unsalted butter
1 ½ tbsp
cauliflower broken into florets
220 g
salt to taste
2 pinches
sea salt flakes for garnishing
1 pinch
lemon zest only, finely grated, for garnishing
1

Poziom trudności

średni

Wartości odżywcze na 1 portions

Sód 5239.5 mg

Białko 39.2 g

Kalorie 4990.3 kJ / 1188.1 kcal

Tłuszcz 108.1 g

Błonnik 2.5 g

Tłuszcz nasycony 25.8 g

Węglowodany 18.2 g

Podoba Ci się nasza platforma?

Ten przepis i ponad 100 000 innych potraw czeka na Ciebie!

Zarejestruj się i otrzymaj 30 dni bezpłatnego okresu próbnego, aby odkrywać świat Cookidoo® bez zobowiązań.

Bezpłatna rejestracja Więcej informacji

Dostępny w

Entertaining with Dani Valent 95 Przepisów
Australia i Nowa Zelandia

Może spodoba Ci się również...

Salmon with yoghurt dressing

55 min

Caesar salad dressing

10 min

Tetsuya Wakuda's Marinated lobster tail with bread salad and avocado soup (TM6)

30 min

Seafood en papillote with saffron potatoes

35 min

Anise-cured salmon

14 godz. 10 min

Taleggio risotto with balsamic caramelised onions

55 min

Parmesan-crusted lamb cutlets, creamed spinach and smashed spuds

1 godz. 15 min

Duck breasts with orange ginger sauce, mashed potatoes and green beans

1 godz. 10 min

Apple, leek and sage sauce

15 min

Lamb cutlets with pumpkin and pistachio salad

40 min

Crumbed cutlets with cauliflower purée (Post-natal)

40 min

Leek and smoked salmon dip

55 min