Confit salmon, Parmesan gnocchi with cauliflower cream

Confit salmon, Parmesan gnocchi with cauliflower cream

4.3 9 rating

Przygotowanie 1 godz. 50 min

Czas całkowity 7 godz. 10 min

8 portions

Składniki

Dried cauliflower florets

cauliflower floret (medium to large)
1

Salmon cure

fresh boneless salmon fillets (approx. 100 g each), skin removed and reserved
8
water for soaking salmon skin
rock salt plus extra pinch for soaking salmon skin
100 g
fresh dill leaves only, plus extra for garnishing
6 sprigs
lemon zested and juiced
1
caster sugar
100 g
ground white pepper
2 pinches

Parmesan gnocchi

Parmesan cheese crust removed and cut into pieces (2 cm)
100 g
water
300 g
kudzu (see Tips)
30 g
water (iced)

Confit salmon

water
600 g
light olive oil
500 - 550 g

Cauliflower cream

unsalted butter
30 g
olive oil
20 g
sea salt
½ tsp
ground cayenne pepper
½ tsp
cauliflower broken into florets
400 g
pouring (whipping) cream
150 g
full cream milk
50 g

Salmon skin, cauliflower and assembly

unsalted butter
1 ½ tbsp
cauliflower broken into florets
220 g
salt to taste
2 pinches
sea salt flakes for garnishing
1 pinch
lemon zest only, finely grated, for garnishing
1

Poziom trudności

średni

Wartości odżywcze na 1 portions

Sód 5239.5 mg

Białko 39.2 g

Kalorie 4990.3 kJ / 1188.1 kcal

Tłuszcz 108.1 g

Błonnik 2.5 g

Tłuszcz nasycony 25.8 g

Węglowodany 18.2 g

Podoba Ci się nasza platforma?

Ten przepis i ponad 100 000 innych potraw czeka na Ciebie!

Zarejestruj się i otrzymaj 30 dni bezpłatnego okresu próbnego, aby odkrywać świat Cookidoo® bez zobowiązań.

Bezpłatna rejestracja Więcej informacji

Dostępny w

Entertaining with Dani Valent 95 Przepisów
Australia i Nowa Zelandia

Może spodoba Ci się również...

Fish and mixed vegetable parcels

Fish and mixed vegetable parcels

1 godz. 15 min

Smoked mussels with Pernod sauce

Smoked mussels with Pernod sauce

35 min

Smoked prawn kebabs with avocado whip

Smoked prawn kebabs with avocado whip

25 min

Mango truffles, strawberry spheres and white chocolate crumble

Mango truffles, strawberry spheres and white chocolate crumble

11 godz. 30 min

Parmesan baskets with goat's cheese mousse

Parmesan baskets with goat's cheese mousse

1 godz. 15 min

Saffron arancini

Saffron arancini

25 godz. 25 min

Coq au vin blanc with polenta madeleines

Coq au vin blanc with polenta madeleines

1 godz. 45 min

Oysters with lime granita

Oysters with lime granita

5 min

Tomatoes with wasabi dressing

Tomatoes with wasabi dressing

10 min

Watermelon and salmon ceviche stack

Watermelon and salmon ceviche stack

25 min

Turkey and lemon aioli wraps

Turkey and lemon aioli wraps

30 min

Melted Brie with basil and lemon pesto

Melted Brie with basil and lemon pesto

30 min