Hertenfilet, pastinaak-aardappelpuree, wortelchips, eryngii, veenbessen

5.0 2 oceny

Przygotowanie 1 godz.

Czas całkowity 3 godz.

4 porties

Składniki

Wortelschijfjes en Panko-Hazelnootkorst

panko
15 g
hazelnoten fijngehakt
40 g
wortel
1

Veenbessencompote

water
50 g
suiker
100 g
honing
½ el
diepgevroren veenbessen
100 g

Wildsaus en Pastinaakpuree

sjalot in twee gesneden
50 g
boter
50 g
rode porto
30 g
rode wijn
45 g
wildfond
400 g
confituur veenbessen
10 g
tijm, verse
½ takje
rozemarijn, vers
½ takje
peperkoek
½ sneetje
peperkoekkruiden of speculaaskruiden
1 snuifje
peper, gemalen naar smaak
zout naar smaak
pastinaak geschild en in stukken gesneden
200 g
aardappelen geschild en in stukken gesneden
200 g
rode wijnazijn type cabernet sauvignon
1 tl
room 40% vet
60 g
witte peper, gemalen naar smaak
nootmuskaat, gemalen naar smaak

Hertenfilet

hertenvlees, ree zadel, zonder bot
700 g
fleur de sel
1 tl
peper
1 tl
olijfolie
4 el
tijm, verse
4 takjes
rozemarijn, vers
4 takjes
water
1500 g

Wortelchips

bloem
1 el
frituurolie
zout
1 snuifje

Hazelnootcrumble

fleur de sel
¼ tl

Eryngii

eryngii (koningsoesterzwam)
1
boter
1 el
fleur de sel
¼ tl
peper, gemalen
¼ tl
olijfolie
1 el
ketjap manis
1 el

Afwerking

boter
1 el
olie
1 el
Luikse stroop
2 el
blaadjes Oost-Indische kers

Poziom trudności

zaawansowany

Wartości odżywcze na 1 portie

Sód 1485.9 mg

Białko 69.7 g

Kalorie 4628 kJ / 1106.1 kcal

Tłuszcz 55.4 g

Błonnik 8.4 g

Tłuszcz nasycony 20.8 g

Węglowodany 79 g

Podoba Ci się nasza platforma?

Ten przepis i ponad 100 000 innych potraw czeka na Ciebie!

Zarejestruj się i otrzymaj 30 dni bezpłatnego okresu próbnego, aby odkrywać świat Cookidoo® bez zobowiązań.

Bezpłatna rejestracja Więcej informacji

Dostępny w

Hap en Tap 5 Przepisów
Beneluks

Może spodoba Ci się również...

Vietnamese Noedelsoep

Brak ocen

Tomatensoep met Burrata

35 min

Eendenborst, Rode kool en Knolselder

1 godz. 35 min

Savooiekool Roulades met Rijst van Prei en Ham

1 godz. 40 min

Kip-miso stoofpot

1 godz. 45 min

Gemalen ijs

5 min

Kip met 'mole verde' saus

1 godz.

Chinees wok met varkensvlees met groenten

1 godz. 20 min

Mosselen Marinière

25 min

Slowcooken kalfsstoofpot

2 godz. 10 min

Butternutsoep met Curry en Mango

30 min

Balletjes in Tomatensaus op grootmoeders wijze

50 min