Przejdź do głównej treści Szukaj

Saddle of Venison with Cranberry Compote, Mushroom Dumplings and Squash
5.0 2 oceny
Przygotowanie 1 godz.
Czas całkowity 2 godz. 30 min
8 portion
Bezpłatna rejestracja

Składniki

Cranberry Compote
  • jam sugar
    80 g
  • star anise
    1
  • whole allspice berries
    5
  • juniper berries
    2
  • clove
    1
  • fine sea salt
    ½ tsp
  • ground black pepper
    ½ tsp
  • water
    70 g
  • cranberries (see tip)
    200 g
Venison
  • saddle of venison cut in 4 equal pieces
    800 g
  • allspice berries
    8
  • juniper berries
    4
  • cloves
    2
  • fresh thyme leaves
    1 tsp
  • fresh oregano leaves
    2 tsp
  • fresh rosemary leaves
    ½ tsp
  • dried bay leaf
    1
  • fine sea salt
    5 g
  • ground black pepper
    ½ tsp
  • water
    1650 g
Mushroom Dumplings and Squash
  • mixed dried mushrooms
    30 g
  • plain flour
    140 g
  • unsalted butter diced
    20 g
  • baking powder
    1 tsp
  • fine sea salt
    1 ¼ tsp
  • ground black pepper
    ¾ tsp
  • fresh parsley cut in pieces
    5 sprigs
  • whole milk
    40 g
  • medium egg
    1
  • red kuri squash peeled, cut into 8 pieces, seeds removed
    800 g
  • oil
    20 g
  • honey
    20 g
  • ground cinnamon
    ½ tsp
  • marjoram, fresh
    1 heaped tsp
  • fresh coriander
    1 tsp
  • sweet paprika
    ½ tsp
Finalisation
  • onion halved
    50 g
  • garlic clove
    1
  • oil plus extra for frying
    30 g
  • sherry
    50 g
  • fine sea salt
    1 tsp
  • ground black pepper
    ½ tsp
  • ground nutmeg
    ¼ tsp
  • fresh thyme
    ½ tsp
  • vegetable stock paste
    1 heaped tsp
    1 vegetable stock cube (for 0.5 l), crumbled
  • water
    510 g
  • unsalted butter diced
    50 g
  • cornflour
    10 g
  • sour cream, 20 % fat
    100 g

Poziom trudności

zaawansowany

Wartości odżywcze na 1 portion

Sód 1898 mg
Białko 45.4 g
Kalorie 2684.8 kJ / 641.7 kcal
Tłuszcz 28.6 g
Błonnik 5.6 g
Tłuszcz nasycony 12.7 g
Węglowodany 51 g

Podoba Ci się nasza platforma?

Ten przepis i ponad 100 000 innych potraw czeka na Ciebie!

Zarejestruj się i otrzymaj 30 dni bezpłatnego okresu próbnego, aby odkrywać świat Cookidoo® bez zobowiązań.

Bezpłatna rejestracja Więcej informacji

Dostępny w

Manifesto 203 Przepisy
Wielka Brytania i Irlandia
We Can Switch To Chef Mode In A Flash 23 Przepisy
Wielka Brytania i Irlandia

Może spodoba Ci się również...

Slow-cooked Beef and Baby Corn Stew with Rice

4.3(6)

4 godz. 20 min

S'mores Strawberry Dessert Pizza

4.5(8)

1 godz. 30 min

Plain Yoghurt in Varoma

4.2(27)

12 godz.

Steamed Smoked Haddock with New Potatoes and Spinach

4.1(23)

45 min

Berry Foam

4.8(172)

10 min

Mayonnaise

4.4(138)

5 min

Greek Yoghurt with Honey and Walnuts

4.5(33)

18 godz. 30 min

Roquefort Sauce

4.7(13)

20 min

Incan Hot Chocolate

4.8(13)

40 min

Asparagus Sauté

4.5(2)

15 min

Steamed Sea Bream in Broth with Potatoes

4.2(5)

35 min

Black Pudding Scotch Eggs

4.0(5)

50 min