Saddle of Venison with Cranberry Compote, Mushroom Dumplings and Squash

5.0 1 rating

Przygotowanie 1 godz.

Czas całkowity 2 godz. 30 min

8 portion

Składniki

Cranberry Compote

jam sugar
80 g
star anise
1
whole allspice berries
5
juniper berries
2
clove
1
fine sea salt
½ tsp
ground black pepper
½ tsp
water
70 g
cranberries (see tip)
200 g

Venison

saddle of venison cut in 4 equal pieces
800 g
allspice berries
8
juniper berries
4
cloves
2
fresh thyme leaves
1 tsp
fresh oregano leaves
2 tsp
fresh rosemary leaves
½ tsp
dried bay leaf
1
fine sea salt
5 g
ground black pepper
½ tsp
water
1650 g

Mushroom Dumplings and Squash

mixed dried mushrooms
30 g
plain flour
140 g
unsalted butter diced
20 g
baking powder
1 tsp
fine sea salt
1 ¼ tsp
ground black pepper
¾ tsp
fresh parsley cut in pieces
5 sprigs
whole milk
40 g
medium egg
1
red kuri squash peeled, cut into 8 pieces, seeds removed
800 g
oil
20 g
honey
20 g
ground cinnamon
½ tsp
marjoram, fresh
1 heaped tsp
fresh coriander
1 tsp
sweet paprika
½ tsp

Finalisation

onion halved
50 g
garlic clove
1
oil plus extra for frying
30 g
sherry
50 g
fine sea salt
1 tsp
ground black pepper
½ tsp
ground nutmeg
¼ tsp
fresh thyme
½ tsp
vegetable stock paste
1 heaped tsp
1 vegetable stock cube (for 0.5 l), crumbled
water
510 g
unsalted butter diced
50 g
cornflour
10 g
sour cream, 20 % fat
100 g

Poziom trudności

zaawansowany

Wartości odżywcze na 1 portion

Sód 1898 mg

Białko 45.4 g

Kalorie 2684.8 kJ / 641.7 kcal

Tłuszcz 28.6 g

Błonnik 5.6 g

Tłuszcz nasycony 12.7 g

Węglowodany 51 g

Podoba Ci się nasza platforma?

Ten przepis i ponad 100 000 innych potraw czeka na Ciebie!

Zarejestruj się i otrzymaj 30 dni bezpłatnego okresu próbnego, aby odkrywać świat Cookidoo® bez zobowiązań.

Bezpłatna rejestracja Więcej informacji

Dostępny w

Manifesto 203 Przepisy
Wielka Brytania i Irlandia

We Can Switch To Chef Mode In A Flash 23 Przepisy
Wielka Brytania i Irlandia

Może spodoba Ci się również...

Spaghetti carbonara (TM7)

Spaghetti carbonara (TM7)

40 min

Baked Turmeric Fish and Tomato Salsa

Baked Turmeric Fish and Tomato Salsa

30 min

Summer Coleslaw

Summer Coleslaw

15 min

Pear Twists on Chocolate Custard

Pear Twists on Chocolate Custard

30 min

Gorgonzola Tart with Pear and Walnuts

Gorgonzola Tart with Pear and Walnuts

35 min

Shirley Temple

Shirley Temple

5 min

Grenadine

Grenadine

45 min

Wholemeal Tacos with Pulled Pork in Stout

Wholemeal Tacos with Pulled Pork in Stout

4 godz. 55 min

Crab Salad on English Muffins

Crab Salad on English Muffins

2 godz. 45 min

Express Strawberries Dessert

Express Strawberries Dessert

5 min

Crispy Parmesan Salmon with Vegetables and Lemon Cream Sauce

Crispy Parmesan Salmon with Vegetables and Lemon Cream Sauce

1 godz.

Moi Moi

Moi Moi

1 godz.