Grammelknödel

Grammelfülle

• 60 g Zwiebeln, halbiert
• 1 Knoblauchzehe
• 200 g Grammeln
• ½ TL Salz
• 1 Prise schwarzer Pfeffer, gemahlen
• 20 g Butterschmalz

Erdäpfelteig

• 1000 g Wasser
• 1 ½ TL Salz
• 500 g Erdäpfel, mehlig, in Stücken (2 cm)
• 40 g Butter, weich, in Stücken, etwas mehr zum Einfetten
• 3 Eidotter
• 200 g Weizenmehl, griffig, etwas mehr für die Arbeitsfläche
• 40 g Hartweizengrieß, fein
• 1 Prise Muskatnuss, gemahlen