Pastel de pescado y marisco con velouté y salsa verde

Pescado

• 80 g de cebolla en trozos
• 4 clavos
• 2 hojas de laurel secas
• 200 g de lomo de bacalao fresco en trozos de 3 cm
• 200 g de gambas crudas peladas
• 125 g de mejillones al natural, congelados
• 125 g de vieiras (opcjonalnie)
• 600 g de bebida de soja
• 200 g de caballa en aceite (escurrida)

Velouté

• 60 g de maicena
• 60 g de agua
• 1 cucharadita de sal
• ¼ de cucharadita de nuez moscada molida
• ½ cucharadita de mostaza de Dijon

Salsa Verde

• 3 dientes de ajo
• 4 filetes de anchoa en aceite
• 4 - 6 tiras de piel de limón (solo la parte amarilla)
• 30 g de zumo de limón
• 20 g de perejil fresco (hojas y parte del tallo)
• 20 g de hojas de albahaca frescas
• 40 g de alcaparras
• 30 g de aceite de oliva

Patatas

• 500 g de agua
• 500 g de patatas harinosas peladas, en rodajas de 5 mm