Orkiszowe calzone z wołowiną i warzywami

Name: Orkiszowe calzone z wołowiną i warzywami
Prep time: 1 h 5 min
Cook time: 4 h 25 min
Total time: 4 h 25 min
Yield: 4 porcje
Ingredients: 30 g oliwy z oliwek; 220 g napoju ryżowego; 200 g mąki orkiszowej, razowej; 200 g mąki orkiszowej, białej; ½ łyżeczki cukru trzcinowego, nierafinowanego; 1 łyżeczka soli; 5 g drożdży świeżych; 250 g wody; 30 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego; 25 g oliwy z oliwek; 70 g cebuli; 250 g mięsa wołowego; 1000 g wody; 1 łyżeczka octu; 120 - 150 g czerwonej papryki; 120 - 150 g cukinii; 1 łyżeczka koncentratu pomidorowego; ½ łyżeczki soli; ½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego; 1 łyżeczka ziół włoskich, mieszanych, suszonych; mąka orkiszowa, biała; 1 kulka mozzarelli, light; 1 jajko

4.0 45 ocen

Przygotowanie 1 godz. 5 min

Czas całkowity 4 godz. 25 min

4 porcje

Składniki

Ciasto na calzone

30 g oliwy z oliwek plus dodatkowa ilość do natłuszczenia przystawki Varoma i papieru do pieczenia
220 g napoju ryżowego niesłodzonego, w temp. pokojowej

220 g mleka, chudego, w temp. pokojowej
200 g mąki orkiszowej, razowej
200 g mąki orkiszowej, białej plus dodatkowa ilość do oprószenia blatu
½ łyżeczki cukru trzcinowego, nierafinowanego
1 łyżeczka soli
5 g drożdży świeżych pokruszonych

½ łyżeczki suchych drożdży
250 g wody
30 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego

Wołowina z warzywami

25 g oliwy z oliwek

25 g oleju
70 g cebuli przekrojonej na pół, następnie pokrojonej w 0,5 cm piórka
250 g mięsa wołowego np. rostbefu, polędwicy, bez ścięgien i kości, pokrojonego w paski (1 x 3-4 cm), osuszonego papierowym ręcznikiem
1000 g wody do Mycia Wstępnego, plus dodatkowa ilość do zwilżenia brzegów ciasta
1 łyżeczka octu do Mycia Wstępnego
120 - 150 g czerwonej papryki bez gniazd nasiennych, pokrojonej na kawałki
120 - 150 g cukinii pokrojonej na kawałki
1 łyżeczka koncentratu pomidorowego
½ łyżeczki soli
½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
1 łyżeczka ziół włoskich, mieszanych, suszonych
mąka orkiszowa, biała do oprószenia blatu
1 kulka mozzarelli, light (125 g), pokrojonej w plastry i odciśniętej z solanki na papierowych ręcznikach
1 jajko roztrzepane, do posmarowania calzone