Malinowa chmurka

Name: Malinowa chmurka
Prep time: 35 min
Cook time: 12 h 5 min
Total time: 12 h 5 min
Yield: 20 porcji
Ingredients: 20 g żelatyny w proszku; 100 g wody; 1000 g soku z czarnej porzeczki; 80 g cukru; 500 g malin, świeżych; 60 g cukru; 2 jajka; ¼ łyżeczki sody oczyszczonej; ½ łyżeczki białego octu winnego; 40 g skrobi ziemniaczanej; 20 g mąki pszennej; ½ łyżeczki ekstraktu z wanilii, naturalnego; 20 g gorącej wody; 4 białka; 150 g cukru; 2 łyżeczki skrobi ziemniaczanej; 3 - 4 łyżki migdałów, w płatkach; 1 łyżeczka białego octu winnego; 600 g śmietany, min. 30% tłuszczu; 250 g sera mascarpone; 40 g cukru pudru; 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii, naturalnego

4.5 1.7K ocen

Przygotowanie 35 min

Czas całkowity 12 godz. 5 min

20 porcji

Składniki

Galaretka z malinami

żelatyny w proszku (2½ łyżki)
20 g
wody
100 g
soku z czarnej porzeczki
1000 g
1000 g soku żurawinowego
cukru
80 g
malin, świeżych
500 g
500 g malin, mrożonych

Biszkopt

cukru
60 g
jajka
2
sody oczyszczonej
¼ łyżeczki
białego octu winnego
½ łyżeczki
skrobi ziemniaczanej
40 g
40 g skrobi kukurydzianej
mąki pszennej (patrz wskazówka)
20 g
ekstraktu z wanilii, naturalnego
½ łyżeczki
gorącej wody
20 g

Beza z migdałami

białka (ok. 120 g)
4
cukru
150 g
skrobi ziemniaczanej
2 łyżeczki
2 łyżeczki skrobi kukurydzianej
migdałów, w płatkach
3 - 4 łyżki
białego octu winnego
1 łyżeczka

Krem

śmietany, min. 30% tłuszczu dobrej jakości, mocno schłodzonej, prosto z lodówki
600 g
sera mascarpone mocno schłodzonego, podzielonego na kawałki
250 g
cukru pudru
40 g
ekstraktu z wanilii, naturalnego
1 łyżeczka