Mini éclair ai lamponi

Crema ai lamponi

• 250 g di lamponi freschi
  lub 250 g di lamponi surgelati, scongelati
• 400 g di latte
• 120 g di zucchero
• ½ cucchiaino di estratto di vaniglia naturale
• 1 uovo, medio (circa 60 g)
• 2 tuorli
• 50 g di amido di mais (maizena)

Pasta Choux

• 150 g di acqua
• 80 g di burro a pezzi
• 15 g di zucchero
• 1 pizzico di sale
• 120 g di farina tipo 00
• 3 uova, medie (circa 60 g)

Terminare la preparazione

• 200 g di zucchero
• 2 albumi
• lamponi freschi, per decorare