Salmone con salsa alla senape e all'aneto

Salsa

• 180 g di olio di semi di colza
• 1 mazzetto di aneto fresco (20 g), le foglioline lavate e asciugate
• 120 g di zucchero
• 20 g di aceto di vino bianco
• 10 g di succo di limone
• 30 g di senape, delicata
• 30 g di senape al miele
• 1 tuorlo d'uovo
• ½ cucchiaino di sale
• 1 pizzico di pepe macinato

Insalata

• 2 cetrioli (750 g), a pezzi (4 cm)
• 250 g di pomodori ciliegino, tagliati a metà
• ¾ cucchiaino sale

Pesce

• 500 g di acqua
• 4 filetti di salmone, freschi (circa 150 g l’uno)
• 1 limone, biologico, la scorza grattugiata
• ½ cucchiaino di sale
• 2 pizzichi di pepe macinato