Duck breast à l`orange with orange zabaglione

Duck breast à l`orange with orange zabaglione

3.5 22 oceny

Przygotowanie 20 min

Czas całkowity 2 godz. 20 min

2 portions

Składniki

Duck breast à l`orange

water plus extra to submerge bags
1850 g
freshly squeezed lemon juice or 1 tsp ascorbic acid (see Tips)
30 g
duck breasts (approx. 250-350 g, 3 cm thickness), skin on and scored
2
salt to taste
2 - 3 pinches
ground black pepper to taste
2 - 3 pinches
oranges zest and juice of 1 orange, 1 orange cut into 6 slices
2
garlic cloves crushed
2
eschalot cut into quarters
1
fresh thyme
2 sprigs
black peppercorns
½ tsp

Orange zabaglione and serving

Vegetable stock paste
¼ tsp
ground white pepper plus extra to taste
2 pinches
ground cayenne pepper
1 pinches
egg yolks
3
salt to taste

Poziom trudności

średni

Wartości odżywcze na 1 portion

Sód 70.8 mg

Białko 51.3 g

Kalorie 6176.3 kJ / 1470.6 kcal

Tłuszcz 137.2 g

Błonnik 4.5 g

Tłuszcz nasycony 42 g

Węglowodany 11.1 g

Podoba Ci się nasza platforma?

Ten przepis i ponad 100 000 innych potraw czeka na Ciebie!

Zarejestruj się i otrzymaj 30 dni bezpłatnego okresu próbnego, aby odkrywać świat Cookidoo® bez zobowiązań.

Bezpłatna rejestracja Więcej informacji

Dostępny w

Sous Vide for Two 8 Przepisów
Australia i Nowa Zelandia

Może spodoba Ci się również...

Pork fillet wrapped in prosciutto with barbecue butter

1 godz. 30 min

Beef cheeks with vanilla carrot purée and thyme glazed carrots

7 godz. 25 min

Sous-vide rare beef steak with béarnaise sauce

2 godz. 20 min

Sous-vide Miso Aubergine

2 godz. 50 min

Rare beef steak with herb garlic butter

2 godz. 15 min

Ruby kingfish with citrus yoghurt dressing

2 godz. 30 min

Sous vide rare beef steak with béarnaise sauce (TM5)

2 godz. 20 min

Steamed scallops with cauliflower and truffle purée

35 min

Beetroot and tequila cured salmon

24 godz. 20 min

Gougères

55 min

Scallops with pea purée

25 min

Duck breasts with orange ginger sauce, mashed potatoes and green beans

1 godz. 10 min