Sellerieschnitzel mit Parmesan-Panade und Joghurtsauce

• 50 g Parmesan, in Stücken
• 80 g Weißbrot oder Toastbrot, altbacken, in Stücken
• 500 g Wasser
• ½ TL Salz und etwas mehr für die Selleriescheiben
• 700 g Kartoffeln, in Stücken
• 1 Knollensellerie (ca. 800 g), in Scheiben (1,5 cm)
• 2 Prisen Pfeffer
• 50 g Mehl
• 2 Eier, verquirlt
• Butterschmalz zum Braten

Joghurtsauce:

• ½ Bund gemischte Kräuter, z.B. Petersilie, Schnittlauchröllchen, Dill o.ä.
• 300 g Sahnejoghurt
• 2 Prisen Salz
• 1 Prise Pfeffer
• ¼ TL Curry