Kotlety schabowe w żytniej panierce, ziemniaki i duszona młoda kapusta

Name: Kotlety schabowe w żytniej panierce, ziemniaki i duszona młoda kapusta
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 45 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 4 porcje
Ingredients: 200 g żytniego chleba gruboziarnistego; 4 plastry schabu wieprzowego; ½ łyżeczki soli; ½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego; 5 g koperku, świeżego; 2 zielone cebulki ze szczypiorkiem; 60 g marchewki; 500 g białej kapusty; 400 g wody; 1 łyżeczkę koncentratu bulionu warzywnego, wykonanego w TM; 1 łyżka białego octu winnego; 800 g ziemniaków; olej rzepakowy; 10 g mąki pszennej; 1 jajko; 20 g masła

4.7 321 ocen

Przygotowanie 15 min

Czas całkowity 1 godz. 45 min

4 porcje

Składniki

200 g żytniego chleba gruboziarnistego na zakwasie, lekko czerstwego, bez skórki, pokrojonego na kawałki
4 plastry schabu wieprzowego po ok. 150 g każdy
½ łyżeczki soli plus dodatkowa ilość do oprószenia
½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego plus dodatkowa ilość do oprószenia
5 g koperku, świeżego tylko liście
2 zielone cebulki ze szczypiorkiem tylko białe części, przekrojone na pół
60 g marchewki pokrojonej na kawałki
500 g białej kapusty młodej, pokrojonej na kawałki
400 g wody
1 łyżeczkę koncentratu bulionu warzywnego, wykonanego w TM

1 kostka bulionu warzywnego (na 0,5 l), pokruszona
1 łyżka białego octu winnego
800 g ziemniaków pokrojonych na 2-3 cm kawałki
olej rzepakowy do smażenia

smalec, do smażenia
10 g mąki pszennej plus dodatkowa ilość do panierowania
1 jajko roztrzepane, do panierowania
20 g masła