Terrine de porc, poulet et foie gras avec chutney de figues au porto

Terrine de porc, poulet et foie gras avec chutney de figues au porto

Brak ocen

Przygotowanie 30 min

Czas całkowity 10 godz. 30 min

8 portions

Składniki

La terrine (la veille)

¼ c. à café de poivre de la Jamaïque moulu
1 c. à soupe de sel
2 pincées de poivre moulu
½ c. à soupe d'armagnac
150 g de foie gras de canard mi-cuit
75 g de figues sèches
180 g de poitrine de porc en tranches
2 brins de persil frais effeuillés
230 g de viande de porc hachée
180 g de poulet haché
75 g de crème fraîche
20 g d'eau-de-vie type brandy ou cognac
½ c. à café rase de sel
½ c. à café de poivre blanc moulu
25 g de pistaches, décortiquées et non salées ou salées

Le chutney de figues au porto (la veille)

50 g d'oignons coupés en deux
200 g de figues fraîches coupées en quartiers (1 cm)
100 g de sucre en poudre
50 g de vinaigre de vin blanc
1 pincée de poivre moulu
1 pincée de cannelle en poudre
25 g de porto

Le service (le jour même)

½ c. à soupe de fleur de sel
1 c. à café de poivre moulu
10 g de mélange de jeunes pousses de salade
1 c. à soupe de poivre de la Jamaïque moulu

Poziom trudności

średni

Wartości odżywcze na 1 portion

Sód 2692.4 mg

Białko 24 g

Kalorie 2985.9 kJ / 713.7 kcal

Tłuszcz 47.6 g

Błonnik 3.4 g

Tłuszcz nasycony 17.2 g

Węglowodany 43.7 g

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Francja

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