Ciasto z trzech rodzajów czekolady

Ciasto

• 3 jajka, o temp. pokojowej
• 1 szczyptę soli
• 125 g gorzkiej czekolady, o zawartości min. 50% kakao, pokrojonej na kawałki
• 60 g migdałów, ze skórką
• 125 g masła, pokrojonego na kawałki
• 125 g cukru
• 30 g mąki pszennej

Mus czekoladowy

• 400 g śmietany, min. 30% tłuszczu, schłodzonej
• 120 g gorzkiej czekolady, o zawartości min. 50% kakao, pokrojonej na kawałki
• 80 g masła, pokrojonego na kawałki
• 120 g mlecznej czekolady, pokrojonej na kawałki

Ganache z białej czekolady

• 30 g wody, zimnej
• 1 łyżeczka żelatyny w proszku
• 200 g śmietany, min. 30% tłuszczu, schłodzonej
• 150 g białej czekolady, pokrojonej na kawałki