Hertenfilet, pastinaak-aardappelpuree, wortelchips, eryngii, veenbessen

5.0 2 oceny

Przygotowanie 1 godz.

Czas całkowity 3 godz.

4 porties

Składniki

Wortelschijfjes en Panko-Hazelnootkorst

panko
15 g
hazelnoten fijngehakt
40 g
wortel
1

Veenbessencompote

water
50 g
suiker
100 g
honing
½ el
diepgevroren veenbessen
100 g

Wildsaus en Pastinaakpuree

sjalot in twee gesneden
50 g
boter
50 g
rode porto
30 g
rode wijn
45 g
wildfond
400 g
confituur veenbessen
10 g
tijm, verse
½ takje
rozemarijn, vers
½ takje
peperkoek
½ sneetje
peperkoekkruiden of speculaaskruiden
1 snuifje
peper, gemalen naar smaak
zout naar smaak
pastinaak geschild en in stukken gesneden
200 g
aardappelen geschild en in stukken gesneden
200 g
rode wijnazijn type cabernet sauvignon
1 tl
room 40% vet
60 g
witte peper, gemalen naar smaak
nootmuskaat, gemalen naar smaak

Hertenfilet

hertenvlees, ree zadel, zonder bot
700 g
fleur de sel
1 tl
peper
1 tl
olijfolie
4 el
tijm, verse
4 takjes
rozemarijn, vers
4 takjes
water
1500 g

Wortelchips

bloem
1 el
frituurolie
zout
1 snuifje

Hazelnootcrumble

fleur de sel
¼ tl

Eryngii

eryngii (koningsoesterzwam)
1
boter
1 el
fleur de sel
¼ tl
peper, gemalen
¼ tl
olijfolie
1 el
ketjap manis
1 el

Afwerking

boter
1 el
olie
1 el
Luikse stroop
2 el
blaadjes Oost-Indische kers

Poziom trudności

zaawansowany

Wartości odżywcze na 1 portie

Sód 1485.9 mg

Białko 69.7 g

Kalorie 4628 kJ / 1106.1 kcal

Tłuszcz 55.4 g

Błonnik 8.4 g

Tłuszcz nasycony 20.8 g

Węglowodany 79 g

Podoba Ci się nasza platforma?

Ten przepis i ponad 100 000 innych potraw czeka na Ciebie!

Zarejestruj się i otrzymaj 30 dni bezpłatnego okresu próbnego, aby odkrywać świat Cookidoo® bez zobowiązań.

Bezpłatna rejestracja Więcej informacji

Dostępny w

Hap en Tap 5 Przepisów
Beneluks

Może spodoba Ci się również...

Chili con Seitan (Plant Based)

Brak ocen

Lookbrood met Geitenkaas en Honing

3 godz.

Hartige Macarons met Bloemkoolmousse en Kaviaar

8 godz.

Oosterse Pompoensoep met Reuzegarnalen en Kerrieschuim

1 godz.

De eerste hap: Zoete Aardappel en Linzen

40 min

Boekweit flammkuchen met wortelgroenten en gorgonzola met chilihoningglazuur

Brak ocen

Zeevruchtennat met champagne

Brak ocen

Carpaccio van Rode Biet met Courgette en Mozarella

Brak ocen

Lams- en Quinoastoofpot

Brak ocen

Glutenvrij Brood

3 godz. 20 min

Lamskroon met Paddenstoelenrisotto

40 min

Tijgerbroodjes

2 godz. 50 min