Saltimbocca cu legume și Risotto Milanese

Saltimbocca și legume

• 4 bucăți carne de vițel, fără pielițe și fără os (110-125 g fiecare)
• sare, pentru asezonare
• piper negru măcinat, pentru asezonare
• 8 frunze salvie proaspătă
• 8 felii șuncă de Parma (aprox. 100 g)
• 500 g apă
• 100 g morcovi, tăiați în bucățele
• 150 g pătrunjel rădăcină, tăiat în bucățele
• 150 g păstârnac, tăiat în bucățele

Risotto și finalizare saltimbocca

• 60 g parmezan, tăiat în bucăți (3 cm)
• 80 g șalote, tăiate în jumătăți
• 2 căței de usturoi
• 50 g ulei de măsline extravirgin
• 250 g orez pentru risotto (ex. Carnaroli, Arborio), timp de gătire 14-15 minute
• 80 g vin alb, sec
• 1 ambalaj șofran (0.1 g)
• 100 g mazăre congelată
• 500 g supă de pui
• ½ - 1 linguriță sare, după gust
• ulei vegetal, pentru prăjit
• 50 g mascarpone