Carpaccio z buraka z serem buratta (z osłoną noża miksującego 2.0)

Name: Carpaccio z buraka z serem buratta (z osłoną noża miksującego 2.0)
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 8 porcji
Ingredients: 140 g oliwy z oliwek; 40 - 50 g octu, białego; 30 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego; 1 łyżeczka musztardy Dijon; 15 g syropu klonowego; 2 łyżeczki bazylii, suszonej; ½ łyżeczki soli; ¼ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego; 1800 g wody; 800 g botwiny; 2 opakowania sera burrata; rukola

4.6 160 ocen

Przygotowanie 15 min

Czas całkowity 1 godz. 30 min

8 porcji

Składniki

Dressing

140 g oliwy z oliwek
40 - 50 g octu, białego
30 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
1 łyżeczka musztardy Dijon
15 g syropu klonowego
2 łyżeczki bazylii, suszonej
½ łyżeczki soli do smaku
¼ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego do smaku

Buraki i wykończenie carpaccio

1800 g wody
800 g botwiny tylko bulwy, nieobrane

800 g czerwonych buraków, nieobranych (ok. 5 cm szerokości, patrz wskazówka)
2 opakowania sera burrata (250 g), podzielonego na kawałki

2 opakowania sera mozzarella, (250 g), podzielonego na kawałki
rukola do dekoracji
2 łyżki pestek granatu (opcjonalnie)
2 łyżki orzechów pekan (opcjonalnie) posiekanych

2 łyżki orzechów włoskich, łuskanych, posiekanych