Filetto sottovuoto con salsa al pepe, patate Dauphine e fagiolini

Filetto sottovuoto con salsa al pepe, patate Dauphine e fagiolini

5.0 1 ocena
Przygotowanie 30 min
Czas całkowity 2 godz. 30 min
4 porzioni

Składniki

Salsa al pepe
  • di pepe misto in grani
    20 g
  • di olio extravergine di oliva
    10 g
  • di scalogni a pezzi
    100 g
  • di brandy
    30 g
  • di acqua
    100 g
  • dado per brodo di pollo sbriciolato
    ½
    ¼ di cucchiaino di dado per brodo di pollo
  • di sale
    ½ cucchiaino
  • di pepe nero macinato
    1 cucchiaino
Patate Dauphine e fagiolini
  • di fagiolini verdi freschi puliti
    250 g
  • patate sbucciate e a fette (5 mm)
    6
  • di panna fresca liquida senza lattosio
    400 g
  • di bevanda vegetale, qualsiasi tipo non zuccherata
    200 g
  • di sale
    ¼ di cucchiaino
  • di pepe nero macinato
    ¼ di cucchiaino
Filetto sottovuoto
  • di bistecche di manzo (4 medaglioni)
    800 g
  • di sale
    ¼ di cucchiaino
  • di pepe nero macinato
    ½ cucchiaino
  • di olio extravergine di oliva
    1 cucchiaio
  • di acqua
    1400 g
  • di succo di limone
    30 g
Fagiolini e salsa al pepe
  • di acqua
    1000 g
  • di amido di mais (maizena) stemperato in 1 cucchiaio di acqua
    1 cucchiaino
  • di olio di semi di arachidi
    2 cucchiai
  • di panna fresca liquida senza lattosio
    250 g
  • di olio extravergine di oliva
    1 cucchiaio
  • limone solo il succo
    1
  • di sale (opcjonalnie) + q.b.
    1 cucchiaino
  • di pepe nero macinato + q.b.
    ½ cucchiaino

Wartości odżywcze na 1 porzione

Kalorie 1078 kcal / 4512 kJ
Białko 51.1 g
Tłuszcz 60.7 g
Węglowodany 79.6 g
Błonnik 14 g
Tłuszcz nasycony 11 g
Sód 2342 mg

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