Antonio Bachour: Tartelettes au pudding chocolat caramel (métrique)

Antonio Bachour: Tartelettes au pudding chocolat caramel (métrique)

2.0 3 oceny
Przygotowanie 40 min
Czas całkowity 6 godz. 10 min
12 portions

Składniki

Pâte sablée au chocolat
  • de farine blanche tout usage, et un peu plus pour fariner
    340 g
  • de sucre à glacer
    140 g
  • de farine d'amande
    60 g
  • de poudre de cacao hollandais, non sucrée (par ex. : Fry's)
    30 g
  • de sel
    ⅛ c. à thé
  • de beurre non salé en dés, froid
    170 g
  • œufs de gros calibre
    2
Garniture au pudding chocolat
  • de chocolat Valrhona Guanaja 70%, fèves (voir conseil)
    155 g
    155 g de chocolat noir, 70%, pastilles ou morceaux de haute qualité
  • de lait entier
    200 g
  • de sucre
    45 g
  • de fécule de maïs
    2 c. à soupe
  • jaunes d'œufs de gros calibre
    2
  • de beurre non salé coupé en morceaux
    60 g
Garniture au caramel
  • de sucre
    155 g
  • de beurre non salé froid en 1 cube
    130 g
  • d'eau séparée 30 g + 1000 g
    1030 g
  • de jus de citron
    1 c. à thé
  • de sel
    1 pincée
  • de crème à fouetter
    150 g
Finition et assemblage
  • mangue mûre en fines tranches, pour garnir

Wartości odżywcze na 1 portion

Kalorie 606 kcal / 2536 kJ
Białko 8 g
Tłuszcz 37 g
Węglowodany 63 g
Błonnik 4 g
Tłuszcz nasycony 21 g
Sód 68 mg

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