
Urządzenia i Akcesoria
Antonio Bachour: Tartelettes au pudding chocolat caramel (métrique)
Przygotowanie 40 min
Czas całkowity 6 godz. 10 min
12 portions
Składniki
Pâte sablée au chocolat
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de farine blanche tout usage, et un peu plus pour fariner340 g
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de sucre à glacer140 g
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de farine d'amande60 g
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de poudre de cacao hollandais, non sucrée (par ex. : Fry's)30 g
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de sel⅛ c. à thé
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de beurre non salé en dés, froid170 g
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œufs de gros calibre2
Garniture au pudding chocolat
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de chocolat Valrhona Guanaja 70%, fèves (voir conseil)155 g
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de lait entier200 g
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de sucre45 g
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de fécule de maïs2 c. à soupe
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jaunes d'œufs de gros calibre2
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de beurre non salé coupé en morceaux60 g
Garniture au caramel
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de sucre155 g
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de beurre non salé froid en 1 cube130 g
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d'eau séparée 30 g + 1000 g1030 g
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de jus de citron1 c. à thé
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de sel1 pincée
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de crème à fouetter150 g
Finition et assemblage
-
mangue mûre en fines tranches, pour garnir
Wartości odżywcze na 1 portion
Kalorie
606 kcal /
2536 kJ
Białko
8 g
Tłuszcz
37 g
Węglowodany
63 g
Błonnik
4 g
Tłuszcz nasycony
21 g
Sód
68 mg