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Chuletitas a la brasa (Francis Paniego)
Składniki
Piedras de carbón
-
1 - 2 pimientos rojos entreverados para asar
-
90 g de harina
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25 g de azúcar moreno
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50 g de almendra molida
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100 g de mantequilla (a temperatura ambiente)
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1 sobre de tinta de calamar
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1 pellizco de polvo ahumado (sosa)
Ceniza
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100 g de clara de huevo
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1 sobre de tinta de calamar
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150 g de azúcar
Jugo de carne
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150 g de cebolla en cuartos
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3 dientes de ajo
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20 g de aceite de oliva virgen extra
-
500 g de carne de cordero en trozos
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500 g de vino blanco seco
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750 g de agua
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1 pellizco de sal
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100 g de fondo de buey
Minichuletitas
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2 costillares de conejo
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10 g de aceite de oliva virgen extra
Presentación
-
1 pellizco de sal de Guerande
Poziom trudności
zaawansowany
Wartości odżywcze na 1 ración
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Hiszpania
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