Parmesan-Creme-brûlée

Parmesan-Creme-brûlée

4.2 11 ocen

Przygotowanie 45 min

Czas całkowity 8 godz.

4 Portionen

Składniki

Parmesan in Stücken
80 g
Schalotte halbiert
1
Butter in Stücken
20 g
getrocknete Tomaten ohne Öl
30 g
Rosmarin abgezupft
1 Zweig
Zitronenschale Bio (1 x 4 cm), dünn abgeschält
1 Streifen
Salz und etwas mehr zum Würzen
½ TL
schwarze Pfefferkörner
½ TL
Weißwein
100 g
Sahne
250 g
Crème fraîche
150 g
Eigelb (Kl. M)
4
Wasser
770 g
Fenchelknolle (ca. 160 g), in Stücken, zartes Grün in kaltes Wasser gelegt
1
Radicchio (ca. 200 g), in Stücken
1
Birne (ca. 120 g), fest, in Spalten
1
Wild-Preiselbeeren aus dem Glas
50 g
Senf grob
50 g
Rotweinessig
40 g
Olivenöl
40 g
Pfeffer
¼ TL
Zucker
40 g

Poziom trudności

średni

Wartości odżywcze na 1 Portion

Białko 13 g

Kalorie 2858 kJ / 682 kcal

Tłuszcz 56 g

Węglowodany 25 g

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ESSEN & TRINKEN 6/2018 43 Przepisy
Niemcy

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