Chleb pszenno-żytni na zakwasie z pieczonymi ziemniakami i orzechami włoskimi

Name: Chleb pszenno-żytni na zakwasie z pieczonymi ziemniakami i orzechami włoskimi
Prep time: 30 min
Cook time: 19 h 10 min
Total time: 19 h 10 min
Yield: 24 kawałki
Ingredients: 140 g mąki żytniej; 120 g wody; 1 - 2 łyżki żytniego zakwasu chlebowego; 200 g ziemniaków; 1 ½ łyżki rozmarynu, świeżego; ½ łyżeczki soli; 1 łyżkę oliwy z oliwek; 500 g wody; 260 g wody; 420 g mąki pszennej chlebowej; 15 g soli; olej; 60 g orzechów włoskich, łuskanych, połówek; 10 kostek lodu

4.6 23 oceny

Przygotowanie 30 min

Czas całkowity 19 godz. 10 min

24 kawałki

Składniki

Zaczyn

140 g mąki żytniej typu 720 (patrz wskazówka)
120 g wody źródlanej lub przegotowanej (patrz wskazówka)
1 - 2 łyżki żytniego zakwasu chlebowego (patrz wskazówka)

Pieczone ziemniaki

200 g ziemniaków nieobranych, dokładnie umytych, pokrojonych w 2-3 cm kostkę
1 ½ łyżki rozmarynu, świeżego tylko liście, posiekane

1 łyżkę rozmarynu, suszonego, tylko liście, posiekane
½ łyżeczki soli
1 łyżkę oliwy z oliwek
500 g wody

Ciasto właściwe

½ łyżeczki suchych drożdży (opcjonalnie) (patrz wskazówka)

5 g świeżych drożdży, (patrz wskazówka)
260 g wody źródlanej lub przegotowanej (patrz wskazówka)
420 g mąki pszennej chlebowej typu 750 lub 650, plus dodatkowa ilość do oprószenia blatu i ściereczki
15 g soli
olej ilość do natłuszczenia miski
60 g orzechów włoskich, łuskanych, połówek
10 kostek lodu (patrz wskazówka)