Chleb pszenno-żytni z kminkiem na zakwasie pieczony na liściu kapusty

Name: Chleb pszenno-żytni z kminkiem na zakwasie pieczony na liściu kapusty
Prep time: 25 min
Cook time: 18 h 20 min
Total time: 18 h 20 min
Yield: 26 kromek
Ingredients: 100 g ziaren żyta; 100 g wody; 1 - 2 łyżki żytniego zakwasu chlebowego; 50 g ziaren pszenicy; 5 g kminku; 350 g wody; 520 g mąki pszennej chlebowej; 20 g soli; olej; 1 liść kapusty włoskiej; 10 kostek lodu

4.6 61 ocen

Przygotowanie 25 min

Czas całkowity 18 godz. 20 min

26 kromek

Składniki

Zaczyn

100 g ziaren żyta (patrz wskazówka)
100 g wody źródlanej lub przegotowanej (patrz wskazówka)
1 - 2 łyżki żytniego zakwasu chlebowego (patrz wskazówka)

Ciasto właściwe

50 g ziaren pszenicy (patrz wskazówka)
5 g kminku (patrz wskazówka)
350 g wody
¾ łyżeczki suchych drożdży (opcjonalnie) (patrz wskazówka)

10 g drożdży świeżych, pokruszonych (patrz wskazówka)
520 g mąki pszennej chlebowej plus dodatkowa ilość do oprószenia blatu i ściereczki kuchennej
20 g soli
olej ilość do posmarowania miski
1 liść kapusty włoskiej Ø ok. 20 cm

1 liść białej kapusty, Ø ok. 20 cm
10 kostek lodu (patrz wskazówka)