Chleb pszenno-żytni z kaszą gryczaną, chia i siemieniem lnianym na zakwasie

Name: Chleb pszenno-żytni z kaszą gryczaną, chia i siemieniem lnianym na zakwasie
Prep time: 25 min
Cook time: 20 h
Total time: 20 h
Yield: 26 kromek
Ingredients: 120 g ziaren żyta; 130 g wody; 1 - 2 łyżki żytniego zakwasu chlebowego; 100 g kaszy gryczanej, prażonej; 1500 g wody; 30 g soli; 20 g nasion chia; 20 g siemienia lnianego złotego; 520 g mąki pszennej chlebowej; 110 g mąki żytniej; olej; mąka pszenna chlebowa; 10 kostek lodu

4.4 63 oceny

Przygotowanie 25 min

Czas całkowity 20 godz.

26 kromek

Składniki

Zaczyn

120 g ziaren żyta (patrz wskazówka)
130 g wody źródlanej lub przegotowanej (patrz wskazówka)
1 - 2 łyżki żytniego zakwasu chlebowego (patrz wskazówka)

Ciasto właściwe

100 g kaszy gryczanej, prażonej
1500 g wody źródlanej lub przegotowanej
30 g soli
20 g nasion chia
20 g siemienia lnianego złotego

20 g siemienia lnianego brązowego
¾ łyżeczki suchych drożdży (opcjonalnie) (patrz wskazówka)

10 g świeżych drożdży, (patrz wskazówka)
520 g mąki pszennej chlebowej typu 750 lub 650
110 g mąki żytniej typu 720 (patrz wskazówka)
olej ilość do natłuszczenia miski
mąka pszenna chlebowa typu 750 lub 650, ilość do oprószenia blatu i chlebów
10 kostek lodu (patrz wskazówka)