Hamkroketten met snelle bechamelsaus

• 150 g Serranoham
• 2 hardgekookte eieren
• 50 g extra vergine olijfolie
• 100 g boter
• 30 g ui
• 170 g meel
• 800 g volle melk op kamertemperatuur
• 1 snuifje gemalen nootmuskaat
• 1 snuifje gemalen zwarte peper
• 2 snuifjes zout (aanpassen naar smaak)

Voor het paneren en frituren

• 2 eieren
• 200 g paneermeel
• extra vergine olijfolie (flinke hoeveelheid om te kunnen frituren)