Brathendl nach peruanischer Art mit Salsa Verde und Avocadosalat

Marinade und Marinieren der Hendl

• 100 g Olivenöl
• 60 g Limettensaft, frisch gepresst
• 8 Knoblauchzehen
• 1 ½ - 2 EL Salz nach Geschmack
• 2 EL Paprikapulver, edelsüß
• 1 EL Paprikapulver, rosenscharf
• 2 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• 2 EL Kreuzkümmel, gemahlen
• 2 EL Oregano, getrocknet
• 2 EL brauner Zucker
• 2 Hendl ganz, (je ca. 1000-1200 g)
• 600 g Wasser

Salsa Verde

• 50 g Koriander, frisch Blättchen und Stängel
• 1 Jalapeño Chili frisch, halbiert und entkernt
• 30 g Limettensaft, frisch gepresst
• 100 g Frühlingszwiebeln in Ringen (1 cm)
• 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
• 1 TL brauner Zucker
• 120 g Mayonnaise

Avocadosalat und Fertigstellung

• 250 g Cherrytomaten halbiert
• 400 g Gurken halbiert, in Scheiben (5 mm)
• 50 g rote Zwiebeln halbiert, in Scheiben (3 mm)
• 3 Avocados in Stücken (1,5 cm)
• 15 - 25 g Aceto Balsamico nach Geschmack
• 20 g Olivenöl
• 1 - 2 TL Salz nach Geschmack
• 1 - 2 TL Limettensaft, frisch gepresst nach Geschmack
• 2 Baguettes in Scheiben