Bułeczki bao z duszonym boczkiem i sałatką z czerwonej kapusty i orzeszków (Gua Bao)

Name: Bułeczki bao z duszonym boczkiem i sałatką z czerwonej kapusty i orzeszków (Gua Bao)
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 6 sztuk
Ingredients: 75 - 100 g orzeszków ziemnych, prażonych, solonych; 1 pęczek kolendry, świeżej; 100 g czerwonej kapusty; 50 g marchewki; 20 g oleju sezamowego; 5 - 10 g cukru trzcinowego, nierafinowanego; ¼ łyżeczki suszonych płatków chili; 350 g mąki pszennej; 175 g wody; 10 g oleju; 10 g cukru trzcinowego, nierafinowanego; 1 opakowanie suchych drożdży; ¼ łyżeczki soli; 2 ząbki czosnku; 30 g korzenia imbiru, świeżego; 100 g czerwonej cebuli; 20 g oleju; 600 g surowego boczku, bez kości, bez skóry; 20 g cukru trzcinowego, nierafinowanego; 100 g białego wina; 75 g sosu sojowego; 75 g wody; mąka pszenna

4.5 293 oceny

Przygotowanie 20 min

Czas całkowity 1 godz. 20 min

6 sztuk

Składniki

Sałatka z czerwonej kapusty i orzeszków

75 - 100 g orzeszków ziemnych, prażonych, solonych
1 pęczek kolendry, świeżej tylko liście
100 g czerwonej kapusty pokrojonej na kawałki
50 g marchewki pokrojonej na kawałki
20 g oleju sezamowego

20 g oleju
5 - 10 g cukru trzcinowego, nierafinowanego
¼ łyżeczki suszonych płatków chili

Ciasto na bułeczki bao

350 g mąki pszennej
175 g wody
10 g oleju
10 g cukru trzcinowego, nierafinowanego
1 opakowanie suchych drożdży (7-8 g)

20 - 25 g drożdży świeżych, pokruszonych
¼ łyżeczki soli

Duszony boczek

2 ząbki czosnku
30 g korzenia imbiru, świeżego pokrojonego w 2 mm plastry
100 g czerwonej cebuli pokrojonej w półplastry
20 g oleju plus dodatkowa ilość do natłuszczenia przystawki Varoma
600 g surowego boczku, bez kości, bez skóry chudego, pokrojonego na 2-3 cm kawałki
20 g cukru trzcinowego, nierafinowanego
1 łyżeczka anyżu, mielonego (opcjonalnie)
100 g białego wina
75 g sosu sojowego
75 g wody
mąka pszenna do oprószenia blatu