Pizza al salmone

Impasto

• 270 g di acqua
• 1 cucchiaino di zucchero
• 10 g di lievito di birra fresco
  lub 1 cucchiaino colmo di lievito di birra disidratato
• 60 g di olio extravergine di oliva + q.b.
• 500 g di farina di farro
• 2 cucchiaini di sale

Farcitura

• 100 g di mozzarella a pezzi
• 250 g di pomodori ciliegino in quarti
• 2 spicchi di aglio
• 3 - 4 rametti di basilico fresco, le foglie lavate ed asciugate
• 2 - 3 rametti di origano fresco, le foglioline lavate ed asciugate
  lub 1 cucchiaino di origano secco
• 2 cucchiaini di aceto balsamico
• 1 cucchiaino di zucchero
• 3 pizzichi di sale
• 80 g di concentrato di pomodoro
• ½ peperoncino piccante fresco, privato dei semi (a piacere)
  lub 1 pizzico di peperoncino secco piccante in polvere
• 190 g di salmone affumicato a fette
  lub 190 g di salmone affumicato
• 60 g di cipolla rossa a pezzi
• 2 - 3 rametti di prezzemolo fresco, le foglioline lavate ed asciugate
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 20 g di succo di limone spremuto fresco
• 100 g di olive nere denocciolate
• 100 g di insalata mista a foglie piccole pulita