Sauerteigpizza mit Porree und Coppa

Teig

• 300 g Weizenmehl Type 405 und etwas mehr zum Bearbeiten
• 200 g Roggenmehl Type 1150
• 2 geh. TL Sauerteig-Extrakt (z.B. von Seitenbacher)
• 15 g frische Hefe
• 2 TL Salz
• 300 g Wasser
• 10 g Balsamico, dunkel

Belag und Fertigstellung

• 50 g Cheddar, in Stücken (2 cm)
• 400 g Crème fraîche
• 4 - 5 Spritzer Zitronensaft
• ¾ TL Salz
• ½ TL Pfeffer
• 220 g Porree, in Ringen (5 mm)
• 100 g Coppa, in Scheiben