Chleb pszenno-żytni na zakwasie z pięcioma ziarnami

Name: Chleb pszenno-żytni na zakwasie z pięcioma ziarnami
Prep time: 15 min
Cook time: 18 h 45 min
Total time: 18 h 45 min
Yield: 30 kromek
Ingredients: 150 g ziaren żyta; 150 g wody; 1 - 2 łyżki żytniego zakwasu chlebowego; 55 g ziaren sezamu, białego; 55 g pestek dyni; 55 g słonecznika łuskanego; 450 g wody; 75 g płatków owsianych; 75 g płatków orkiszowych; 115 g wrzącej wody; 375 g mąki pszennej chlebowej; 75 g mąki żytniej; 20 g soli; masło; 10 kostek lodu

4.9 583 oceny

Przygotowanie 15 min

Czas całkowity 18 godz. 45 min

30 kromek

Składniki

Zaczyn

150 g ziaren żyta (patrz wskazówka)
150 g wody źródlanej lub przegotowanej (patrz wskazówka)
1 - 2 łyżki żytniego zakwasu chlebowego (patrz wskazówka)

Ciasto właściwe

55 g ziaren sezamu, białego plus dodatkowa ilość do posypania chleba
55 g pestek dyni
55 g słonecznika łuskanego
450 g wody źródlanej lub przegotowanej
75 g płatków owsianych
75 g płatków orkiszowych
115 g wrzącej wody
¾ łyżeczki suchych drożdży (opcjonalnie) (patrz wskazówka)

10 g drożdży świeżych, pokruszonych (patrz wskazówka)
375 g mąki pszennej chlebowej typu 750 lub 650
75 g mąki żytniej typu 720
20 g soli
masło ilość do natłuszczenia form
10 kostek lodu (patrz wskazówka)