Chleb pszenno-żytni na zakwasie z pięcioma ziarnami

Name: Chleb pszenno-żytni na zakwasie z pięcioma ziarnami
Prep time: 15 min
Cook time: 18 h 45 min
Total time: 18 h 45 min
Yield: 30 kromek
Ingredients: 150 g ziaren żyta; 150 g wody; 1 - 2 łyżki żytniego zakwasu chlebowego; 55 g ziaren sezamu, białego; 55 g pestek dyni; 55 g słonecznika łuskanego; 450 g wody; 75 g płatków owsianych; 75 g płatków orkiszowych; 115 g wrzącej wody; 375 g mąki pszennej chlebowej; 75 g mąki żytniej; 20 g soli; masło; 10 kostek lodu

4.9 540 ocen

Przygotowanie 15 min

Czas całkowity 18 godz. 45 min

30 kromek

Składniki

Zaczyn

ziaren żyta (patrz wskazówka)
150 g
wody źródlanej lub przegotowanej (patrz wskazówka)
150 g
żytniego zakwasu chlebowego (patrz wskazówka)
1 - 2 łyżki

Ciasto właściwe

ziaren sezamu, białego plus dodatkowa ilość do posypania chleba
55 g
pestek dyni
55 g
słonecznika łuskanego
55 g
wody źródlanej lub przegotowanej
450 g
płatków owsianych
75 g
płatków orkiszowych
75 g
wrzącej wody
115 g
suchych drożdży (opcjonalnie) (patrz wskazówka)
¾ łyżeczki
10 g drożdży świeżych, pokruszonych (patrz wskazówka)
mąki pszennej chlebowej typu 750 lub 650
375 g
mąki żytniej typu 720
75 g
soli
20 g
masło ilość do natłuszczenia form
kostek lodu (patrz wskazówka)
10