Elotes asados con mayonesa de chile

Mayonesa

• 50 g de aceite de oliva
• 250 g de aceite
• 3 chiles morita, asados y sin semillas
• 1 huevo
• 5 g de mostaza
• 25 g de jugo de limón, recién exprimido
• ¼ cdita de sal fina

Elotes

• 3 elotes, pelados y cortados en tercios
• 100 g de queso cotija
• 850 g de agua