Wegański torcik na zimno z brzoskwiniami i malinami

Name: Wegański torcik na zimno z brzoskwiniami i malinami
Prep time: 30 min
Cook time: 4 h
Total time: 4 h
Yield: 12 kawałków
Ingredients: 100 g migdałów, blanszowanych; 50 g moreli suszonych, bez pestek; 100 g oleju kokosowego; 100 g syropu z agawy; 30 g amarantusa, ekspandowanego; 30 g wiórków kokosowych; 200 g cukru; ½ laski wanilii; 1 łyżeczka skórki otartej z cytryny; 450 g brzoskwiń, z puszki; 4 łyżki soku z cytryny, świeżo wyciśniętego; 800 g miękkiego tofu; 200 g margaryny, wegańskiej; 4 łyżeczki agaru; 30 g skrobi kukurydzianej; 70 g cukru; 500 g malin, świeżych; 100 g soku brzoskwiniowego; 14 g czerwonej glazury żelowej, w proszku, niesłodzonej

3.9 35 ocen

Przygotowanie 30 min

Czas całkowity 4 godz.

12 kawałków

Składniki

Spód

100 g migdałów, blanszowanych bez skórki
50 g moreli suszonych, bez pestek
100 g oleju kokosowego twardego, pokrojonego na kawałki
100 g syropu z agawy
30 g amarantusa, ekspandowanego
30 g wiórków kokosowych

Nadzienie brzoskwiniowe

200 g cukru
½ laski wanilii pokrojonej na kawałki
1 łyżeczka skórki otartej z cytryny ekologicznej
450 g brzoskwiń, z puszki pokrojonych na kawałki, odsączonych z zalewy
4 łyżki soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
800 g miękkiego tofu odsączonego, pokrojonego na kawałki
200 g margaryny, wegańskiej miękkiej, pokrojonej na kawałki
4 łyżeczki agaru (10 g)
30 g skrobi kukurydzianej

Polewa malinowa

70 g cukru
500 g malin, świeżych plus dodatkowa ilość do dekoracji
100 g soku brzoskwiniowego lub zalewy zachowanej z puszki brzoskwiń
14 g czerwonej glazury żelowej, w proszku, niesłodzonej wegańskiej, np. Biovegan (1 op.)