Bigos

Name: Bigos
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 8 porcji
Ingredients: 400 g kapusty kiszonej; 400 g białej kapusty; 100 g cebuli; 50 g marchewki; 40 g korzenia pietruszki; 40 g korzenia selera; 30 g oleju rzepakowego; 800 g wody; 1 łyżeczka koncentratu bulionu mięsnego, wykonanego w TM; 45 g koncentratu pomidorowego; 35 - 40 g śliwek suszonych, bez pestek; 10 - 20 g grzybów, suszonych; 4 ziarna ziela angielskiego; 2 liście laurowe, suszone; 2 owoce jałowca; 200 g mięsa wieprzowego; 200 g kiełbasy wieprzowej, wędzonej; 200 g boczku wędzonego, bez skóry i kości; sól; pieprz czarny, mielony; ½ łyżeczki kminku, mielonego; ½ łyżeczki kolendry, mielonej; ½ - 1 łyżeczka białej gorczycy; ½ - 1 płaska łyżeczka czosnku, granulowanego; ½ - 1 łyżeczka lubczyku, suszonego

4.9 6.0K ocen

Przygotowanie 25 min

Czas całkowity 1 godz. 30 min

8 porcji

Składniki

400 g kapusty kiszonej odsączonej z zalewy
400 g białej kapusty pokrojonej w 5 cm kostkę
100 g cebuli przekrojonej na pół
50 g marchewki pokrojonej na kawałki
40 g korzenia pietruszki pokrojonego na kawałki
40 g korzenia selera pokrojonego na kawałki
30 g oleju rzepakowego
800 g wody
1 łyżeczka koncentratu bulionu mięsnego, wykonanego w TM

1 kostka bulionu mięsnego (na 0,5 l), pokruszona
45 g koncentratu pomidorowego
35 - 40 g śliwek suszonych, bez pestek przekrojonych na pół
10 - 20 g grzybów, suszonych
4 ziarna ziela angielskiego
2 liście laurowe, suszone
2 owoce jałowca rozgniecione
200 g mięsa wieprzowego (np. szynki), pokrojonego w ok. 1,5-2 cm kostkę
200 g kiełbasy wieprzowej, wędzonej (np. śląska lub toruńska), pokrojonej w półplasterki
200 g boczku wędzonego, bez skóry i kości pokrojonego w ok. 1 cm kostkę
sól do smaku
pieprz czarny, mielony do smaku
½ łyżeczki kminku, mielonego
½ łyżeczki kolendry, mielonej
½ - 1 łyżeczka białej gorczycy
½ - 1 płaska łyżeczka czosnku, granulowanego
½ - 1 łyżeczka lubczyku, suszonego
½ łyżeczki papryki ostrej, mielonej (opcjonalnie)