Lomo de ciervo con compota de arándanos, calabaza a la miel y salsa de champiñones

Brak ocen
Przygotowanie 40 min
Czas całkowity 2 godz. 30 min
8 raciones

Składniki

Compota de arándanos
  • de azúcar
    80 g
  • anís estrellado
    1
  • granos de pimienta de Jamaica
    5
  • bayas de enebro
    2
  • clavo entero
    1
  • de sal
    ½ cucharadita
  • de pimienta molida
    ½ cucharadita
  • de agua
    70 g
  • de arándanos frescos
    200 g
Lomo de ciervo al vacío
  • granos de pimienta de Jamaica
    8
  • bayas de enebro
    4
  • clavos enteros
    2
  • de tomillo seco
    1 cucharadita
  • de mejorana seca
    2 cucharaditas
  • de romero seco
    ½ cucharadita
  • hoja de laurel seca en trozos
    1
  • de sal
    5 g
  • de pimienta molida
    ½ cucharadita
  • de lomo de ciervo
    800 g
  • de mantequilla
    4 cucharaditas
  • de agua
    1650 g
  • de zumo de limón
    30 g
Calabaza a la miel y salsa de champiñones
  • de pulpa de calabaza moscada en gajos de aprox. 7x2 cm
    800 g
  • de aceite de oliva
    20 g
  • de miel
    50 g
  • de canela molida
    ½ cucharadita
  • de mejorana seca
    1 cucharadita
  • de pimentón dulce
    ½ cucharadita
  • de sal
    2 cucharadita
  • de pimienta molida
    1 cucharadita
  • de cebolla en trozos
    50 g
  • diente de ajo
    1
  • de champiñones frescos en cuartos
    100 g
  • de mantequilla (y algo más para la sartén)
    80 g
  • de vino de Oporto
    50 g
  • de nuez moscada molida
    ¼ cucharadita
  • de tomillo seco
    ½ cucharadita
  • pastilla de caldo de verduras
    ½
  • de agua
    315 g
  • de maicena
    10 g
  • de nata agria
    100 g

Wartości odżywcze na 1 ración

Kalorie 450 kcal / 1884 kJ
Białko 32.4 g
Tłuszcz 20.1 g
Węglowodany 35.5 g
Błonnik 3.6 g
Tłuszcz nasycony 10.4 g
Sód 1045.4 mg

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