Gnocchi z topinamburu z sosem grzybowym

Gnocchi

• 700 g wody, plus dodatkowa ilość do ugotowania gnocchi
• 2 łyżeczki soli, plus dodatkowa ilość do ugotowania gnocchi
• 600 g topinamburu, obranego, pokrojonego na 2 cm kawałki
• 400 g mąki pszennej, plus dodatkowa ilość do wyrobienia gnocchi i oprószenia blatu
• 1 jajko
• ½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
• 1 łyżka oliwy z oliwek, do ugotowania gnocchi

Sos grzybowy

• 5 g natki pietruszki, świeżej, tylko liście, plus dodatkowa ilość do dekoracji
• 1 ząbek czosnku
• 40 g szalotki, przekrojonej na pół
• 30 g masła
• 250 g grzybów, świeżych np. podgrzybków
• ¾ - 1 łyżeczka soli
• ½ - ¾ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
• 170 g śmietany, 30% tłuszczu