Αυγά μπένεντικτ με σφένδαμο και καπνιστό σολομό

Σάλτσα ολαντέζ με σφένδαμο

• 20 - 30 γρ. ζάχαρη σφενδάμου ανάλογα με τις προτιμήσεις σας (βλ. συμβουλή)
• 3 κρόκους αυγών
• 1 κ.σ. χυμό λεμονιού
• 1 πρέζα μαύρο πιπέρι, αλεσμένο ή ανάλογα με τις προτιμήσεις σας
• 1 κ.σ. νερό
• 1 πρέζα αλάτι ή ανάλογα με τις προτιμήσεις σας
• 160 γρ. βούτυρο, ανάλατο σε θερμοκρασία δωματίου, σε κύβους (1-2 εκ.)

Αυγά ποσέ

• 4 μεγάλα αυγά (63-73 γρ. το καθένα)
• 1700 γρ. νερό
• 50 γρ. ξίδι
• 2 English μάφινς
  lub 2 μαλακά ψωμάκια
• 80 - 100 γρ. καπνιστό σολομό σε φέτες
• σχοινόπρασο, φρέσκο ψιλοκομμένο