Duck Confit Parmentier Maple-Scented

Duck Confit Parmentier Maple-Scented

5.0 1 rating

Przygotowanie 45 min

Czas całkowity 15 godz. 55 min

4 portions

Składniki

Duck confit

duck legs, skin on, bone in (approx.1 kg), rinsed and dried
4
black pepper, ground
½ tsp
coarse sea salt divided
4 tsp
garlic cloves crushed
4
bay leaves, fresh
4
thyme, fresh
6 sprigs
fresh rosemary leaves, coarsely chopped
1 tbsp
black peppercorns
1 tsp
duck fat divided (see Tip)
500 - 550 g
water divided
3000 g
vinegar
30 g
duck fat
20 g
veal fond or 30-60 g duck cooking juices, divided
30 - 60 g
maple syrup, pure
20 g

Sautéed Leeks

duck fat
20 g
veal fond or 30 g duck cooking juices
30 g
leeks cut lengthwise and sliced (0.5 cm)

200 g

Mashed Potatoes

Parmesan cheese in pieces
40 g
hazelnuts, skin on raw
40 g
floury potatoes e.g., Yukon Gold, Russet, peeled and cubed (2 cm)
700 g
milk
175 g
salt
1 tsp
butter unsalted, cubed
30 g
nutmeg, ground
1 pinch
black pepper, freshly ground to taste

Assembly

duck fat to grease
maple sugar granules to sprinkle
30 g

Poziom trudności

średni

Wartości odżywcze na 1 portion

Sód 2648.5 mg

Białko 47.3 g

Kalorie 6408 kJ / 1525.7 kcal

Tłuszcz 128.6 g

Błonnik 13.7 g

Tłuszcz nasycony 34 g

Węglowodany 42.5 g

Podoba Ci się nasza platforma?

Ten przepis i ponad 100 000 innych potraw czeka na Ciebie!

Zarejestruj się i otrzymaj 30 dni bezpłatnego okresu próbnego, aby odkrywać świat Cookidoo® bez zobowiązań.

Bezpłatna rejestracja Więcej informacji

Dostępny w

Everything Maple 10 Przepisów
Kanada

Mother's Day Brunch 10 Przepisów
Kanada

Może spodoba Ci się również...

Sour Cherry and Coconut Cookies

35 min

Traditional gluten free French vanilla canelé

49 godz. 5 min

Vanilla Mille-feuille with Caramel and Pecan Nuts

Brak ocen

Pad Thai

45 min

Citrus Oil

50 min

Sous-vide Lamb Chops with Mint Sauce

2 godz. 45 min

Thai Dressing

30 min

Umami paste

5 min

Coffee Semifreddo

6 godz. 30 min

Baked cheesecake

3 godz. 10 min

Milanese risotto

25 min

Baingan Raita (Aubergine Raita)

15 min