Łosoś à la Wellington

Łosoś à la Wellington

• 20 g natki pietruszki, świeżej, tylko liście
• 10 g koperku, świeżego, tylko liście
• 200 g liści szpinaku baby, świeżych, opłukanych (patrz wskazówka)
• 160 g cebuli szalotki, przekrojonej na pół
• 40 g masła
• 250 g pieczarek, przekrojonych na pół
• 2 filety z łososia, świeże, bez skóry, bez ości (450-500 g każdy)
• 1 łyżeczka soli, plus dodatkowa ilość do oprószenia
• ½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego, plus dodatkowa ilość do oprószenia
• sok z cytryny, świeżo wyciśnięty, do skropienia
• 20 g bułki tartej
• 2 ząbki czosnku
• 100 g sera ricotta, podzielonego na kawałki
• 2 płaty ciasta francuskiego (łącznie ok. 550 g)
• 1 jajko, roztrzepane, do posmarowania ciasta

Sos maślany

• 220 g masła, bardzo zimnego, pokrojonego w 1-2 cm kostkę
• 50 g cebuli szalotki, przekrojonej na pół
• 25 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
• 50 g białego wina, wytrawnego
• sól, do smaku
• pieprz czarny, mielony, do smaku