Cabillaud et risotto betterave-citronnelle

Name: Cabillaud et risotto betterave-citronnelle
Prep time: 25 min
Cook time: 2 h 10 min
Total time: 2 h 10 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 4 filets de cabillaud; 20 g d'huile d'olive extra vierge; 4 brins de thym frais; 2 c. à café de zeste de citron, râpé; 2180 g d'eau; 30 g de jus de citron; 30 g d'échalotes; 200 g de betterave, crue; 240 g de riz risotto; 130 g de vin blanc sec; 1 c. à café bombée de pâte de bouillon de légumes; 1 - 2 tiges de citronnelle fraîche; 1 c. à café de sel; 2 pincées de poivre blanc moulu; 40 g de beurre

Brak ocen

Przygotowanie 25 min

Czas całkowity 2 godz. 10 min

4 portions

Składniki

filets de cabillaud (environ 150-200 g chacun)
4
d'huile d'olive extra vierge et 3 c. à soupe
20 g
de thym frais et un peu pour la finition
4 brins
de zeste de citron, râpé et un peu pour la finition
2 c. à café
d'eau
2180 g
de jus de citron et 1 c. à café pour la finition
30 g
d'échalotes
30 g
de betterave, crue en morceaux (2-3 cm)
200 g
de riz risotto type carnaroli ou arborio
240 g
de vin blanc sec
130 g
de pâte de bouillon de légumes
1 c. à café bombée
½ cube de bouillon de légumes (pour 0,5l), émietté
de citronnelle fraîche en rondelles (2 mm)
1 - 2 tiges
de sel
1 c. à café
de poivre blanc moulu
2 pincées
de beurre en morceaux
40 g